Koken·Koken met kinderen·Recepten

Samen maken: bananencupcakes

Vandaag regent het. Een perfecte dag om weer eens samen cupcakes te maken! Het recept dat ik gebruik is niet alleen vrij van gluten, maar ook koemelkvrij, kippeneivrij en sojavrij. En natuurlijk het belangrijkste… het is LEKKER!

Bananencupcakes.jpg

Lang heb ik gezocht naar een cake recept dat naast glutenvrij ook eivrij was. Gelukkig heb ik een fijn recept gevonden, bij dayennefoodblog. Dit is oorspronkelijk een recept voor bananenbrood, maar je kan er ook prima cupcakes van maken. Het is een eenvoudig recept, snel klaar en heeft een paar mooie kinderklusjes. Supergeschikt om samen te maken dus! Het oorspronkelijke recept gebruikt kastanjemeel. Ik gebruikte amandelmeel, wat ook prima werkt.

Dit heb je nodig:

  • 250 gram amandelmeel/kastanjemeel
  • 100 ml amandelmelk
  • 3 eetlepels gemalen lijnzaad
  • 2 theelepels kaneel
  • 80 gram kokosolie
  • 50 gram (kokosbloesem)suiker
  • 3 of 4 rijpe bananen
  • eventueel 2 theelepels wijnsteenbakpoeder

Zo maak je het:

Roer de lijnzaad door de amandelmelk en zet even weg. Snij en prak de bananen met de kokosolie fijn. Met een vork kunnen kinderen dit heel goed zelf doen. Met een staafmixer gaat het supersnel. Voeg daarna de andere ingrediënten aan het bananenpapje toe, ook het lijnzaadpapje (dit is je eivervanger!). Eerst rustig roeren en dan mixen tot een mooi beslag.

Cupcake caisses in de cupcakemaker vullen tot ongeveer de helft en dan kan de cupcakemaker aan. Na 12-15 minuten zijn de cakejes klaar. Ook lekker om mee te nemen als je op pad gaat of na de vakantie als 10uurtje mee te geven naar school. Ze zijn namelijk ook heel goed in te vriezen.

Geen cakemaker in huis of geen zin in cupcakes? In een cakevorm met een bakpapier onderop bak je dit bananenbrood in 50 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s